韭菜鸡蛋馅儿饼，百吃不厌。
我们先要把面和好，边添加清水边用筷子搅动面粉，直到见不到丁点干粉，然后用筷子多转着圈地搅拌，直到面团细腻上劲，然后放置一边松弛，时间越久越好用
韭菜择净，鸡蛋备好
先把鸡蛋打散炒成小块盛出
韭菜洗净切寸段，把晾凉的炒鸡蛋放进去，调入熟花生油、香油和盐，拌匀即可
把饧（xing）好的面团拿到撒有干面的案板上，分开成小剂子，取一个小剂子，擀开成长圆状，擀好的面皮一定要长，而且厚薄一致，不要像平时擀饺子皮那样中间厚边缘薄，然后在一半的位置铺平馅料
把没铺馅的半边折过来，捏紧边缘，捏的时候用手指肚按下去就行，这样馅饼的边既紧实又薄
也可以再来捏个好看的花边，这一步可省略。花边不会捏的话可以找个视频看看，很简单很容易学会
然后小火烙熟即可
调韭菜鸡蛋馅儿，只用油盐就可以，完全不用其他调味料，这样才能吃出食材的清香来；2、擀面皮时厚薄要一致，自己想擀多薄都可以，而且擀成长圆状，能包进馅儿，形状也好看
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